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sexta-feira, 25 de abril de 2014

Bola de Carne ou Folar Transmontano

Há uns dias desejei uma Páscoa docinha a um transmontano e obtive como resposta "Docinha é como quem diz, por cá foi mais à base de salgados". Com toda a razão! Para mim, durante uma boa parte da minha vida a Páscoa foi sempre doce: amêndoas de açucar ou de chocolate, ovos de chocolate, folares doces... Foi só há uns anos, quando conheci a S. e mais tarde o D. que a Páscoa passou a ter uma conotação também ela salgada, com o maravilhoso folar transmontano.
Em honra desses tempos, desses lugares e desses sabores decidi deixar aqui uma receita que, apesar de não ser a do verdadeiro folar transmontano, me fez recuar a essas memórias. 
Vi a confeção desta receita há uns dias no programa Você na Tv, feita pela mão do Chef Hernani Ermida e decidi experimentar, fica aqui o resultado e a receita. Claro que adaptei algumas coisas, não usei frango para o recheio e substitui o presunto pelo fiambre, não por não ser adepta de presunto, mas porque viver em sitios pequenos às vezes tem destes condicionalismos, que passam por não encontrarmos os ingredientes todos e termos que colocar a imaginação a funcionar. 

Ingredientes:
700 g de farinha sem fermento;
20 g de fermento de padeiro seco;
1,5 dl de água morna;
1,5 dl de azeite;
120 g de manteiga amolecida;
5 ovos;
1 pitada de sal;
Farinha para polvilhar;
Gema de ovo para untar;
Azeite para untar a forma;
Farinha para polvilhar a forma;
Chouriço fatiado;
Bacon fatiado;
Fiambre fatiado.

Preparação:
1. Numa tigela dissolvi o fermento em água quente;
2. Noutra tigela coloquei a farinha, o sal, os ovos, o azeite, a manteiga e a mistura de fermento com água;
3. Misturei tudo e trabelheia massa até esta se descolar das mãos. Fiz uma bola, polvilhei com       farinha, cobri com um pano e deixei a massa levedar num lugar quente até duplicar o seu volume; 
4. Untei uma forma redonda com azeite e polvilhei com farinha;
5. Depois de leveda dividi a massa em três partes, estiquei umas das porções de massa e cobri o fundo da forma, sobre esta sobrepos as carnes. Repeti o procedeimento até ficar com duas camdas de carnes e trêsde massa, sendo a última de massa;
6. Na última camada de massa fechei bem os bordos e deixei levedar novamente;
7. Aqueci o forno a 180º C pincelei com a gema de ovo batida e levei ao forno durante aproximadamente 40 minutos.