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domingo, 23 de março de 2014

Bacalhau na Broa

Há uns tempos falei com uma colega sobre bacalhau com broa, e a ideia permaneceu na cabeça e lá de vez em quando surgia do nada. Por isso um dia destes dediquei-me à pesquisa de receitas de bacalhau com broa e encontrei  um receita ligeiramente diferente, mas com os ingredientes principais. Assim, surgiu um delicioso e guloso bacalhau  na broa que foi adaptado da receita da minha querida Joana Roque e que está  publicada no seu livro Cozinhar Celebrar Partilhar.



Ingredientes

1 broa pequena e redonda;
2 postas de bacalhau;
1 cebola;
3 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 cravinho;
3 pimentas da jamaica;
Azeite q.b.;
Sal;
Pimenta;
Salsa.

Preparação:

1. Cortar uma tampa no cimo da broa de milho;
2. Cozer o bacalhau e limpá/lo de peles e espinhas;
3. Cortar a cebola em meias luas e levá-la ao lume a refogar em azeite e adicionar os dentes de alho, o  cravinho, a jamaica e o  louro;
4. Depois da cebola estar lourinha juntar o bacalhau desfiado, temperar com sal e pimenta e adicionar  a salsa picada;
5. Acrescentar o miolo que foi retirado do  p\ao *usei metade( e mexer bem, se necessário acrescentar mais azeite;
6. Colocar a mistura no interior da broa, fechar com a tampa e embrulhar em papel  de alumínio;
7. Levar ao forno durante 20 minutos.

domingo, 16 de março de 2014

Brownies

Há uns dias disseram-me tenho saudades de comer brownies. Perante esta afirmação fiquei logo a imaginar a sua concessão e respondi: "Vou fazer um dia deste." A resposta que obtive deu-me ainda mais alento "Não faças senão eu como-os." Bem, este foi o dia! 




Ingredientes: 

500 gr. de açúcar;
130 gr. de cacau;
1/2 colher das de chá de sal;
290 gr. de manteiga;
2 colheres das de chá de essência de baunilha;
4 ovos grandes;
140 gr. de farinha sem fermento;
frutos secos a gosto (usei amêndoas e nozes)

Preparação:

 1. Numa tigela que possa aguentar calor colocar o açucar, o sal, o cacau e a manteiga;
2. Colocar a tigela em cima num tacho com agua a ferver, mas de forma a que a tigela não fique em contacto com a água;
3. Deixar a manteiga derreter e mexes ocasionalmente a mistura;
4. Retirar do lume e deixar a tigela arrefecer cerca de 3 a 4 minutos;
5. Adicionar a essência de baunilha e misturar;
6. Adicionar os ovos um a um e mexer a cada adição;
7. Acrescentar a farinha e bater ligeiramente;
8. Por fim, colocar os frutos secos e misturar;
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, num tabuleiro quadrado, untado com manteiga e forrado com papel vegetal;
10. Cozer cerca de 25 minutos e deixar arrefecer.

domingo, 9 de março de 2014

Leite Creme Queimado

Há dias encontrei um maçarico de cozinha que há muito andava à procura e permitiu-me fazer esta receita que tinha experimentado da minha adolescência e que desde então tinha ficado na minha memória. Assim, surge esta sobremesa para um almoço de Domingo. 



Ingredientes:

600 ml de leite;
4 gemas;
1 1/2 de farinha maisena;
1 1/2 de limão,casca;
1 pau de canela;
4 1/2 colheres das de sopa de açúcar;

Preparação:

1. Ferver 500 ml de leite com a casca de limão e o pau de canela;
2. Misturar as gemas no restante leite, adicionar o açúcar e dissolver a farinha maisena;
3. Quando o leite estiver fervido, junta-lo ao preparado anterior mexendo sempre para não talhar as gemas;
4. Levar novamente ao lume brando mexendo sempre;
5. Quando engrossar colocar em recipientes que possam suportar calor;
5. Polvilhar o leite creme com açúcar e queimar com o maçarico de cozinha.